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中国乡村之声 > 乡土乡情

襄阳大头菜

2013-12-30 10:45  来源:中国广播网  说两句  分享到:

  相传东汉末年,著名的军事家、政治家诸葛亮隐居襄阳古隆中躬耕陇亩时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种象萝卜的东西,挖起来一看又不是萝卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子黄月英炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。饭后,他又挖了一些,栽在躬耕田里。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。

  有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制,诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸。第二年拿出来一尝,竟然比新鲜的大头菜还美味。后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。诸葛亮就派一支“木牛流马”到襄州区农村买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到襄阳买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。此后,襄阳的大头菜越来越有名气,人们自然想到诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”、“孔明菜”。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展,流传至今,

  因得天独厚的自然生长条件以及传统的腌制技术,襄阳大头菜,酱香浓郁,脆嫩味美, 具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿的功效,是诸葛亮三分天下首创蜀军粮草的精华,在全国同类产品中一枝独秀,无可比拟,因而备受消费者喜爱,成为千家万户必备的佐餐妙品。十几年来屡获省、部及全国名优产品称号,被国务院副总理邹家华赞为“中国一绝”。

  对大头菜的优点,唐代著名诗人刘禹锡曾有精到的论述。他在《嘉话录》中说:“越西州界缘山野间,有菜,大叶而粗茎,其根若大萝卜,土人蒸煮其叶而食之,可以疗饥,名之谓诸葛菜。”另据史料记载,到了抗日战争、解放战争时期,襄阳大头菜又帮助李先念、陈少敏将军率领的新四军、人民解放军将士度过了一段艰难困苦的日子。在抗美援朝战争中,襄阳大头菜作为中国人民志愿军和朝鲜人民军的军需品,被源源不断地送往前线。

  为将老祖宗留下来的千年遗产发扬光大,保护大头菜的优良品质,襄阳大头菜在获得“中国地理标志产品保护”后,襄阳市襄州区政府通过实施挖掘“孔明菜”文化价值、扶持原料生产基地建设、严格食品市场准入制度,逐渐形成规模化产业集群,极大地促进了大头菜产业化格局的形成。

  2008年,襄阳大头菜生产示范区被国家标准委批准为第六批农业标准化示范区建设项目。襄州区“孔明菜”常年栽培面积达5万亩,年收入超过7500万元,现已畅销全国,还出口到东南亚地区和加拿大等国家。   

  2013年,襄阳市大头菜种植面积达到9000公顷,从业人员达10万人以上,总产量30多万吨,总收入2.5亿元,襄阳市襄州区张家集镇宋营村农民告诉记者:“我们张家集镇靠近唐白河和滚河,全部都是砂土地,特别适合种大头菜。今年我种了10亩大头菜,你看我这一亩地春上种一季土豆,收入都在五六千块钱;夏季我这又种了一季西瓜,每亩收入万把块钱;8月中旬我又种了一季大头菜,每亩收入基本上都在三千块钱左右。算下来我这一亩地,收入基本上都在2万块钱,纯收入应该在一万五千块钱是稳当的很,10亩地算下来一年的收入都在10多万块钱。”

  细细品尝襄樊特产“孔明菜”的同时,还能品味这其中悠远的“三国”历史文化,当地农民在美丽的汉江和唐白河沿岸,大面积种植“大头菜”,也已经成为他们增收致富的主要途径之一。

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编辑:郑宏瑞

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