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中国乡村之声 > 乡土乡情

浏阳蒸菜

2013-12-28 10:11  来源:中国广播网  说两句  分享到:

  浏阳蒸菜起源于浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列。相传,明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战,老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜,在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸,只要饭蒸熟了菜也就熟了,端起饭甑就可以吃饭,这样节省了做饭时间,也尽量少见炊烟。即使在强收锅、炉,发现炊烟抓丁的极端时期,也可利用夜晚蒸饭菜,因为夜晚看不到炊烟,有利于隐蔽。这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。

  老乡说,“吃饭吃蒸菜,做人要真诚,做事要争气。”蒸菜好吃着哩,唐朝的药王孙思邈,归隐浏阳孙隐山,最喜欢吃蒸菜,还痴心研究蒸菜的营养价值和功效,活到了101岁;花炮祖师李畋,也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。还有,1927年,浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队;1955年,王震将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”…… 

  2011年8月30日,中国烹饪协会批准授予浏阳中国蒸菜之乡称号。2013年1月,浏阳蒸菜获得“中国地理标志集体商标”。商标图案上,“蒸”字被象形化,四点火焰上一个蒸笼,蒸笼两侧红色辣椒鲜艳,笼上热气腾腾,形象地展示着浏阳蒸菜。而一道道避免了高温烧烤,养生又美味的各式蒸菜,扑面而来的清香也弥漫着浏阳人的热情、朴实、温和。

  浏水蒸香,蒸菜与浏阳人有着潺潺的缘。初生的婴儿尚未断奶,有经验的祖母就会喂蒸蛋给孩子吃,那蛋蒸得水嫩柔滑,浏阳话叫“水饽饽”,一口一口吃下去香香甜甜,孩子就这样慢慢远离了母乳。而祠堂祭祖、红白喜事,桌上一般都有这三碗菜,蒸鲜鱼、蒸扣肉、蒸肉丸。因此,也有人说,浏阳人从来到去、喜乐忧愁,都在吃蒸菜。这话有些调侃,却也不假。浏阳人素有“无菜不蒸”之说,几乎所有的菜,在浏阳人手里都能够蒸,还蒸得色香味倶美。

  腊味合蒸,是把薰好的的腊肉、腊肠、腊鱼等一起蒸,有时还在底下铺一层香芋或土豆片,吸了腊味的肉汁,极好吃。而蒸饭时留出来的米汤,可以煮热了再喝,也可以加一点油盐、几颗豆豉,然后放几丁葱花,别有风味。当然,还有蒸甲鱼、粉蒸排骨、蒸茄子、蒸豆角、蒸小笋、蒸豆腐、醋蒸鸡等等。到了浏阳蒸菜馆里,老板必先领着你到蒸笼前,揭开来,一碗碗蒸菜,酸的、辣的、甜的、脆的、粉的,清爽诱人,清香随热气袅袅飘荡。

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编辑:郑宏瑞

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